O
termo bromatologia é derivado do grego "broma" que significa alimento
e "logos" que significa ciência.
Portanto,
pode-se definir bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Esta
ciência tem como função analisar os alimentos de forma detalhada, ou seja, sua
composição química, seu valor nutricional, seu valor energético, suas
propriedades físicas e químicas, quais são seus efeitos no organismo, verificar
se estes alimentos estão contaminados com elementos tóxicos (arsênio, mercúrio,
chumbo, etc.), se contém aditivos, e qualquer outra substância que pode alterar
a qualidade do alimento.
A
bromatologia atua em vários segmentos desde o controle de qualidade dos
alimentos, até o armazenamento dos mesmos.
Essas
análises são muito importantes principalmente para proteger o consumidor de
ingerir alimentos não adequados e são feitas por profissionais da área, que são
treinados para executar tarefas nos laboratórios da indústria alimentar e
institutos relacionados com a nutrição.
A
análise dos alimentos pode ser realizada por métodos convencionais, onde
geralmente são utilizados vidrarias e reagentes, não sendo necessário o uso de
nenhum equipamento sofisticado; como também com métodos instrumentais que
precisam do auxílio de equipamentos modernos e sofisticados para fazer as
análises.
A
escolha do método vai depender do produto a ser analisado, visto que
determinado método pode ser mais eficaz para um tipo de alimento e não fornecer
bons resultados para outro.
Estes
alimentos podem ser secos (em pós ou granulares), líquidos, semi-sólidos,
sólidos, úmidos (carnes, peixes e vegetais), pastosos (molhos, pudins, etc.),
alimentos líquidos contendo sólidos (compostas de frutas, produtos enlatados em
geral, etc.), alimentos com emulsão (margarina, manteiga, maionese), que são
analisados rigorosamente para saber se estão em condições para serem ingeridos
sem criar problemas.
Os alimentos podem ser
classificados em:
Alimento Genuíno: São os alimentos saudáveis, ou seja,
que não possuem nenhum tipo de substância não autorizada e cumprem as
especificações regulamentarias.
Alimento Adulterado: É o alimento que é, geralmente,
impuro, impróprio ou nocivo a saúde. De acordo com a Lei Federal 9.677/98, a
adulteração de alimentos é configurada como crime hediondo contra a saúde
pública.
Alimento Alterado:
Aquele cuja composição química e as suas características organolépticas
foram alteradas por processos físicos, químicos ou microbianos, que podem
ocorrer durante a sua fabricação, conservação ou transporte.
Alimento Falsificado: É o alimento elaborado com a
finalidade de copiar a aparência e características gerais de outro alimento
legítimo, e se denominam como este, porém não são.
Alimento Contaminado: São alimentos que foram contaminados
por germes patogênicos ou substâncias químicas capazes de causar doenças ou
infecções.
Referências
Bibliográficas:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Bromatologia
http://www.iqsc.usp.br/iqsc/grupos_pesquisa/dqfm/croma/index_arquivos/Page309.htm
http://portal2.unisul.br/content/navitacontent_/userFiles/File/pagina_dos_cursos/Nutri_o_Grande_Florianopolis/Carboidratos/Introdu_o_aula1A.pdf
Fonte:
Marina Martinez
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