Ghee
(pronuncia-se gui) trata-se da manteiga clarificada e purificada, livre de
todos os seus resíduos lácteos e toxinas da manteiga comum. Além de ser uma
delicia para passar no pão, torrada, etc., é excelente coadjuvante em tratamentos
para a saúde e muito utilizada nas cozinhas dos grandes chefes.
Embora
seja inteiramente preparada com manteiga, suas propriedades, de acordo com
Ayurveda, diferem muito da manteiga em si. O ghee é a fonte tradicional de
lipídios na alimentação indiana. Em muitos casos, é recomendado usar Ghee na
dieta (se você tem problema de colesterol, consulte seu médico antes de usar
Ghee). Ghee é um dos óleos de cozimento indicados para o preparo dos alimentos.
Assim, como o azeite de oliva, o de coco, o de dendê, a canola entre outros.
Sendo uma fonte de gordura, é calórica, entretanto possui um rendimento melhor
quando aquecida.
Propriedades
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É muito útil para problemas de infertilidade, baixa imunidade e problemas mentais
(epilepsia, perda de memória, etc.).
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Desenvolve a inteligência (por causa da sua propriedade ‘sattvic’ e sua ação
nos nervos).
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É fonte de vitamina A e aumenta o poder de visão e a voz (porque lubrifica e
refresca).
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Fortalece o fígado, os rins e o cérebro (memória).
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É a melhor gordura para o organismo e o fígado.
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É muito útil para inflamações gastro-intestinal, úlceras, febres crônicas com
asma, problemas crônicos nos pulmões. Quando o alimento é bem mastigado e a
dieta é rica em fibras vegetais a quantidade de muco salivar que é deglutido
aumentará, o que ajuda na proteção contra úlceras pépticas.
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Diz-se do ghee que ajuda a equilibrar os humores.
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Na Ayurvédica é utilizada também como emoliente, sendo a base de diversas
preparações medicinais.
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Para os praticantes de Yôga, divulga-se como sendo um lubrificante natural,
ajudando na flexibilidade para a prática das ásanas.
Como preparar
Fazer
o ghee não é difícil nem complicado. Exige apenas um pouco de tempo, pois é
necessário uma fervura bastante lenta para que toda a água contida na manteiga
evapore. Os pedaços sólidos subam à superfície e o saboroso gosto da manteiga
purificada seja enfim realçado.
Coloque
a manteiga em uma panela de fundo grosso sobre fogo bem baixo, sem tampar.
Retire, de vez em quando, com a ajuda de uma escumadeira, os pedacinhos sólidos
(sebos) que formam na superfície.
Para
evitar que queime, verifique se a temperatura está suficientemente baixa. Calor
em excesso faz com que a manteiga desprenda muita fumaça e se torne marrom,
arruinando seu sabor. Se você tem panela de ferro em casa, essa é uma ótima
chance de usa-la.
O
ghee estará pronto quando estiver cor de âmbar, amarelado, e tão límpido e
transparente como uma peça de cristal. Despeje-o então em uma vasilha resistente
e deixe-o descoberto à temperatura ambiente para que esfrie.
Depois
de frio, o ghee deve ser guardado em recipiente fechado em lugar fresco para
que se conserve por muito tempo.
A
ghee contém vitamina A, o que a torna uma excelente antioxidante, prevenido o
envelhecimento precoce e protegendo as células dos radicais livres. Além disso,
ela tem poder anti-inflamatório. Por não conter sal nem toxinas, ela não
aumenta a retenção de líquido. Alguns estudos apontam que esse alimento ajuda na
prevenção do câncer de mama.
Mas
nada de consumi-la exageradamente; apesar dos benefícios nutricionais, ela
continua sendo um tipo de gordura e tem cerca de 110 calorias por colher de
sopa.
Ghee na gastronomia
O
sabor da manteiga clarificada é mais acentuado do que a manteiga tradicional,
por isso ela pode ser usada em menos quantidade. Na culinária, ela pode ser
utilizada na mistura e cozimento dos alimentos, ou até mesmo passada no pão,
como a manteiga tradicional. Outra maneira é misturando-a a outros ingredientes
funcionais como ervas, castanhas e sementes, criando um tipo de patê saudável.
Como fazer a ghee
A
ghee é obtida por meio de um processo artesanal e sim, você mesma pode fazê-la.
Pegue um tablete de manteiga sem sal e derreta em fogo brando, em uma panela de
fundo grosso. Em poucos minutos você vai notar que a manteiga se decompõe em
duas camadas. A de cima parecerá uma espuma, que deverá ser retirada (é ali que
estão a lactose e as toxinas). A parte que ficar embaixo, mais oleosa, é a
ghee. Se for necessário, repita o processo quantas vezes for possível para
retirar a espuma. Espere esfriar e coe em um tecido fino, como algodão. Guarde
em um recipiente de vidro. Não precisa ser mantido na geladeira.
